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Decálogo del asador>
Para lucir su galas de “parrillero” le presentamos algunos consejos útiles:
1. Prepare un buen fuego.
Consiga carbón liviano: uno de los mejores es el de quebracho blanco. La cantidad dependerá de lo que quiera asar. Como referencia se puede considerar 1Kg de carbón por kilo de carne. Siempre es mejor que sobren brasas a tener que terminar de cocinar en el horno. Para encenderlo puede utilizar distintas recetas, pero nunca rocíe el carbón con líquidos combustibles (kerosén, nafta, etc.). Una fórmula sencilla y rápida consiste en poner el carbón sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de diario. Agregue bollos de papel hasta que el carbón prenda. En unos 10 minutos empezará a arder. Si ve que saltan muchas chispas considere que necesitará más carbón que el calculado. A los 30 minutos el carbón debería haberse convertido en brasas al rojo vivo. En ese momento y con la ayuda de una palita, traspase las brasas debajo de la parrilla. Recuerde que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud. Limpie la parrilla con papel de diario.
2. Tómese su tiempo.
Un buen asado debe ser “esperado”. Antes de poner la carne asegúrese de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Con mucho calor, la carne se “arrebata” (se quema por fuera y queda cruda por dentro) y con poca temperatura, se “apuchera” (es decir, adquiere la textura de la carne hervida).
3. El salado.
Antes de empezar la cocción sale con sal parrillera o gruesa.
Para los chinchulines, mejor la sal fina.
Las carnes de cocción rápida se salan con sal fina al momento de darlas vuelta.
4. El orden.
Lo primero que se pone en la parrilla son las achuras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vacuno (asado de tira, vacío, etc.) con calor constante y moderado.
5. No marear la carne.
Cocine primero un lado (por lo general, el de la grasa o hueso). Téngale paciencia y sólo voltéelo cuando esté listo.
6. Para servir.
Siguiendo la tradición, empiece por las achuras y deje para el final la carne vacuna.
Siempre sirva porciones pequeñas, para que sus comensales las disfruten calientes de principio a fin.
7. El salvavidas.
Por si llegan comensales inesperados o si los chicos se ponen ansiosos, tenga siempre a mano algunos cortes “vuelta y vuelta”, como la entraña y las costillitas de cerdo. Cocínelos con calor fuerte y solo unos minutos de cada lado.
¡Este salvavidas no lo defraudará!
8. La guarnición del parrillero.
Antes de que las parrilladas de vegetales se pusieran de moda, en nuestro campo y a la manera del gaucho, la cebolla y las brasas ya se conocían.
La tradición indica que se empieza haciendo un “huequito” en las brasas y se ponen algunas cebollas medianas con cáscara.
Déjelas hasta que se pongan negras. Retírelas y, sin lavarlas, quíteles las cáscaras. Córtelas en gajos y condimente con aceite de oliva, sal fina y orégano.
Sírvalas tibias.
9. El secreto del Bife de Chorizo.
Todo buen parrillero debe saber cómo asar un tradicional Bife de Chorizo.
Compre unos bifes de unos 4 cm de espesor. Los mejores tienen una capa de grasa de no menos de 1,5 cm.
Prenda el fuego, caliente la parrilla y cuando las brasas estén listas, concéntrelas para obtener una buena cantidad de calor.
Ponga los bifes. A los 8 minutos (aproximadamente) empezarán a brotar los jugos de la carne. Esto indica que es tiempo de salar y darlos vuelta.
Mantenga el calor fuerte durante otros 7 minutos para un bife “jugoso”, 10 para uno “a punto” y 12 ó 13 minutos para los que lo prefieren “bien cocido”.
Cuando sirva, sale con sal fina el otro lado.
10. La alternativa final.
Si por alguna extraña razón estas ideas no le funcionan, entonces traiga a sus comensales a Siga la Vaca... ¡De cualquier forma se llevará los aplausos!
fuente: Siga la Vaca excelente cadena de restaurantes y parrilla de Argentina.
Para lucir su galas de “parrillero” le presentamos algunos consejos útiles:
1. Prepare un buen fuego.
Consiga carbón liviano: uno de los mejores es el de quebracho blanco. La cantidad dependerá de lo que quiera asar. Como referencia se puede considerar 1Kg de carbón por kilo de carne. Siempre es mejor que sobren brasas a tener que terminar de cocinar en el horno. Para encenderlo puede utilizar distintas recetas, pero nunca rocíe el carbón con líquidos combustibles (kerosén, nafta, etc.). Una fórmula sencilla y rápida consiste en poner el carbón sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de diario. Agregue bollos de papel hasta que el carbón prenda. En unos 10 minutos empezará a arder. Si ve que saltan muchas chispas considere que necesitará más carbón que el calculado. A los 30 minutos el carbón debería haberse convertido en brasas al rojo vivo. En ese momento y con la ayuda de una palita, traspase las brasas debajo de la parrilla. Recuerde que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud. Limpie la parrilla con papel de diario.
2. Tómese su tiempo.
Un buen asado debe ser “esperado”. Antes de poner la carne asegúrese de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Con mucho calor, la carne se “arrebata” (se quema por fuera y queda cruda por dentro) y con poca temperatura, se “apuchera” (es decir, adquiere la textura de la carne hervida).
3. El salado.
Antes de empezar la cocción sale con sal parrillera o gruesa.
Para los chinchulines, mejor la sal fina.
Las carnes de cocción rápida se salan con sal fina al momento de darlas vuelta.
4. El orden.
Lo primero que se pone en la parrilla son las achuras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vacuno (asado de tira, vacío, etc.) con calor constante y moderado.
5. No marear la carne.
Cocine primero un lado (por lo general, el de la grasa o hueso). Téngale paciencia y sólo voltéelo cuando esté listo.
6. Para servir.
Siguiendo la tradición, empiece por las achuras y deje para el final la carne vacuna.
Siempre sirva porciones pequeñas, para que sus comensales las disfruten calientes de principio a fin.
7. El salvavidas.
Por si llegan comensales inesperados o si los chicos se ponen ansiosos, tenga siempre a mano algunos cortes “vuelta y vuelta”, como la entraña y las costillitas de cerdo. Cocínelos con calor fuerte y solo unos minutos de cada lado.
¡Este salvavidas no lo defraudará!
8. La guarnición del parrillero.
Antes de que las parrilladas de vegetales se pusieran de moda, en nuestro campo y a la manera del gaucho, la cebolla y las brasas ya se conocían.
La tradición indica que se empieza haciendo un “huequito” en las brasas y se ponen algunas cebollas medianas con cáscara.
Déjelas hasta que se pongan negras. Retírelas y, sin lavarlas, quíteles las cáscaras. Córtelas en gajos y condimente con aceite de oliva, sal fina y orégano.
Sírvalas tibias.
9. El secreto del Bife de Chorizo.
Todo buen parrillero debe saber cómo asar un tradicional Bife de Chorizo.
Compre unos bifes de unos 4 cm de espesor. Los mejores tienen una capa de grasa de no menos de 1,5 cm.
Prenda el fuego, caliente la parrilla y cuando las brasas estén listas, concéntrelas para obtener una buena cantidad de calor.
Ponga los bifes. A los 8 minutos (aproximadamente) empezarán a brotar los jugos de la carne. Esto indica que es tiempo de salar y darlos vuelta.
Mantenga el calor fuerte durante otros 7 minutos para un bife “jugoso”, 10 para uno “a punto” y 12 ó 13 minutos para los que lo prefieren “bien cocido”.
Cuando sirva, sale con sal fina el otro lado.
10. La alternativa final.
Si por alguna extraña razón estas ideas no le funcionan, entonces traiga a sus comensales a Siga la Vaca... ¡De cualquier forma se llevará los aplausos!
fuente: Siga la Vaca excelente cadena de restaurantes y parrilla de Argentina.
Tags: parrilla, parrillero, bife de chorizo, chinchulines, asado, brasas