Lunes, 25 de junio de 2007
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Dec?logo del asador>

Para lucir su galas de ?parrillero? le presentamos algunos consejos ?tiles:


1. Prepare un buen fuego.
Consiga carb?n liviano: uno de los mejores es el de quebracho blanco. La cantidad depender? de lo que quiera asar. Como referencia se puede considerar 1Kg de carb?n por kilo de carne. Siempre es mejor que sobren brasas a tener que terminar de cocinar en el horno. Para encenderlo puede utilizar distintas recetas, pero nunca roc?e el carb?n con l?quidos combustibles (keros?n, nafta, etc.). Una f?rmula sencilla y r?pida consiste en poner el carb?n sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de diario. Agregue bollos de papel hasta que el carb?n prenda. En unos 10 minutos empezar? a arder. Si ve que saltan muchas chispas considere que necesitar? m?s carb?n que el calculado. A los 30 minutos el carb?n deber?a haberse convertido en brasas al rojo vivo. En ese momento y con la ayuda de una palita, traspase las brasas debajo de la parrilla. Recuerde que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud. Limpie la parrilla con papel de diario.

2. T?mese su tiempo.
Un buen asado debe ser ?esperado?. Antes de poner la carne aseg?rese de que la parrilla est? bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Con mucho calor, la carne se ?arrebata? (se quema por fuera y queda cruda por dentro) y con poca temperatura, se ?apuchera? (es decir, adquiere la textura de la carne hervida).

3. El salado.
Antes de empezar la cocci?n sale con sal parrillera o gruesa.
Para los chinchulines, mejor la sal fina.
Las carnes de cocci?n r?pida se salan con sal fina al momento de darlas vuelta.

4. El orden.
Lo primero que se pone en la parrilla son las achuras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rinc?n, con pocas brasas para una cocci?n lenta.
Y por ?ltimo, los cortes grandes de vacuno (asado de tira, vac?o, etc.) con calor constante y moderado.

5. No marear la carne.
Cocine primero un lado (por lo general, el de la grasa o hueso). T?ngale paciencia y s?lo volt?elo cuando est? listo.

6. Para servir.
Siguiendo la tradici?n, empiece por las achuras y deje para el final la carne vacuna.
Siempre sirva porciones peque?as, para que sus comensales las disfruten calientes de principio a fin.

7. El salvavidas.
Por si llegan comensales inesperados o si los chicos se ponen ansiosos, tenga siempre a mano algunos cortes ?vuelta y vuelta?, como la entra?a y las costillitas de cerdo. Coc?nelos con calor fuerte y solo unos minutos de cada lado.
?Este salvavidas no lo defraudar?!

8. La guarnici?n del parrillero.
Antes de que las parrilladas de vegetales se pusieran de moda, en nuestro campo y a la manera del gaucho, la cebolla y las brasas ya se conoc?an.
La tradici?n indica que se empieza haciendo un ?huequito? en las brasas y se ponen algunas cebollas medianas con c?scara.
D?jelas hasta que se pongan negras. Ret?relas y, sin lavarlas, qu?teles las c?scaras. C?rtelas en gajos y condimente con aceite de oliva, sal fina y or?gano.
S?rvalas tibias.

9. El secreto del Bife de Chorizo.
Todo buen parrillero debe saber c?mo asar un tradicional Bife de Chorizo.
Compre unos bifes de unos 4 cm de espesor. Los mejores tienen una capa de grasa de no menos de 1,5 cm.
Prenda el fuego, caliente la parrilla y cuando las brasas est?n listas, conc?ntrelas para obtener una buena cantidad de calor.
Ponga los bifes. A los 8 minutos (aproximadamente) empezar?n a brotar los jugos de la carne. Esto indica que es tiempo de salar y darlos vuelta.
Mantenga el calor fuerte durante otros 7 minutos para un bife ?jugoso?, 10 para uno ?a punto? y 12 ? 13 minutos para los que lo prefieren ?bien cocido?.
Cuando sirva, sale con sal fina el otro lado.

10. La alternativa final.
Si por alguna extra?a raz?n estas ideas no le funcionan, entonces traiga a sus comensales a Siga la Vaca... ?De cualquier forma se llevar? los aplausos!

fuente: Siga la Vaca excelente cadena de restaurantes y parrilla de Argentina.

Tags: parrilla, parrillero, bife de chorizo, chinchulines, asado, brasas

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Comentarios
Publicado por mercedes
S?bado, 15 de agosto de 2009 | 14:30
Hola,quiero hacer un curso de parrillera,donde las imparten.